Maridaje Básico de Cervezas y Quesos

BeerNCheese

Generalmente cuando pensamos en maridaje con queso nuestra mente se mueve automáticamente al Vino cuando la realidad es que, la cerveza te brinda un espectro mas completo de sabores y texturas que pueden complementar el queso de tu preferencia.

Entre las recomendaciones de los expertos esta el hecho de que el éxito del maridaje se basa en gran medida en contrastes y complementos, las combinaciones mas agradables nacen de la yuxtaposición de opuestos (contraste) o conjugando parecidos (complemento).

A continuación les mostrare 4 guías recomendadas que pueden servir como punto de partida para empezar a experimentar con el maridaje, Janet Fletcher autora y coautora de 25 libros sobre comida, quesos, vino y cerveza suguiere que sean utilizadas como guías y no reglas y nos invita a aventurarnos mas allá de ellas.

  • Marida cervezas delicadas con quesos jóvenes y frescos

Ejemplo: Cervezas de trigo o pilsners con queso de cabra joven, feta, burrata, o mozzarella.

  • Marida cervezas maltosas con quesos con tonos de nuez o ‘dulces’

Ejemplo: bocks, märzens, brown ales, stouts, porters y cervezas de invierno con queso alpino curado, goudas y otros quesos con sabores a nuez, mantecosos o aromas a caramelo con una terminación dulce.

  • Marida cervezas con alto amargo con quesos picantes

Ejemplo: pale ales y IPA’s con quesos de cabra y cheddars

  • Marida cervezas fuertes con blue cheese y quesos duros curados

Ejemplo: imperial stouts, barleywines y quadrupels con blue cheese y queso de leche de cabra curados.

A pesar de las leyes escritas el maridaje siempre sera influenciado por la percepción personal, tu preferencia siempre van a tener un nivel importante en esto, de todas formas, por mi experiencia personal hay unos cuantos quesos que encuentro le van bien a la mayoría de los estilos y me gusta llamarlos ‘Todo Terreno’, ahora les comento sobre ellos.

Queso Camembert/Brie: Estos quesos suaves y frescos por la sutileza de sabores se benefician de una cerveza que vaya en el mismo estilo, son ideales en las cervezas de trigo, lagers y cervezas rubias ya que se complementan entre ellos sin opacarse, si prefieren quesos que no sean tan osados pues este tipo de queso va muy bien que cervezas ligeras y refrescantes.

Queso de Cabra/chèvre: Es uno de mis favoritos, un queso es ideal con cervezas de carácter notable pero no pronunciado, estilos como las Amber Ale, Pale Ales, IPA’s y Brown Ales son mis favoritas, pero en realidad, lo disfruto con cualquier cerveza.

Queso Feta/Blue Cheese: Idealmente el Feta, junto al Blue Cheese tiene el calibre de enfrentarse a los estilos mas fuertes como son las Imperial IPA’s, Imperial Stout’s y Barleywine a mi en particular me gusto como el queso resalta en cada bocado y trae adelante un toque salado que me pareció muy interesante, la cremosidad del Blue Cheese tambien juega un papel importante ya que el amargor de las IPA’s trabajan muy bien recogiendo el queso de la lengua y preparándonos para el nuevo bocado.

Queso Vincent/Gouda: Estos serian los quesos de sentirse bien, generalmente le gustan a todo el mundo y van muy bien con cualquier cerveza que no sea muy intensa, su nivel de cremosidad ayuda a mejorar la experiencia y cualquier cerveza con buena carbonatación les va muy bien.

Cabe resaltar que en cualquier maridaje no pueden faltar los limpiadores de paladar, agua, pan blanco y/o cualquier galleta sin sal, los cuales nos ayudaran a hacer el cambio entre una cerveza y otra con lo que sea que la estemos maridando.

Si desean expandir mas sobre este tema les recomiendo leer los libros Cheese & Beer de Janet Fletcher y Beer & Cheese de Ben Viken y Van Tricht que muestro mas debajo.

Cheese! digo Cheers!

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